Как сделать моцареллу в домашних условиях вкуснее чем из магазина

Польза для организма

Моцарелла – низкокалорийный продукт, который часто используется в диетах. В нем много кальция. Сыр рекомендуют для употребления детям, пожилым людям и беременным женщинам. Кроме того, продукт обладает полезными свойствами:

  1. Улучшает работу сердца.
  2. Укрепляет ногти, волосы, зубы.
  3. Стабилизирует водный баланс.
  4. Улучшает зрение.
  5. Нормализует уровень холестерина.

3

Запаситесь необходимыми составляющими

Для того, чтобы начать процесс приготовления итальянского сыра моцарелла в домашних условиях, вам понадобится:

  • Коровье молоко4000 мл
  • Лимонная кислота1,5 ложки
  • Холодная вода175 мл
  • Сычужный фермент1/4 чайной ложки

4

Молоко должно отдохнуть

Для того чтобы продолжить процесс приготовления сыра, оставьте молоко на полчаса. При соблюдении рецепта, молоко должно свернуться, и превратится в сгусток. Когда это произошло, уберите лишнюю жидкость.

Сыворотку, которая осталась после сворачивания, необходимо нагреть до температуры не более, чем 90 градусов. Отделите от жидкости один ее стакан, в котором потом будете хранить приготовленный сыр.9

Запеканка из макарон с сыром, кальмаром и тунцом

Бывает, что нет времени на сложные блюда. Быт и рутина не дают воли фантазии, и мы готовим что-то обычное, простое, желательно не затратное ни по времени, ни по деньгам. Но иногда так хочется порадовать себя и своих близких необычным и вкусным блюдом

раздел: Запеканки из макарон

читать дальшеmm00.jpg

Рецепты

Приготовить моцареллу несложно, главное – следовать пропорциям, указанным в рецепте, а также выбрать свежие продукты.

Для изготовления этого вида сыра подойдет молоко, которое не проходило пастеризацию.

Помимо этого, важным ингредиентом, без которого не получится сделать моцареллу, является сычужный фермент. Это вещество, которое получают из желудочных желез некоторых млекопитающих. Благодаря этому ферменту происходит створаживание молока. Перед тем, как приступить к сыроварению, необходимо приобрести этот продукт в специализированном магазине или аптеке.

Существует великое множество рецептов домашней моцареллы, в которых отличаются не только количество и состав ингредиентов, но и технология изготовления.

Рецепт №1

Чтобы приготовить сыр этим способом, потребуется:

  • молоко – 2 литра;
  • вода – 100 грамм;
  • крупная соль – 2 столовые ложки;
  • ½ лимона;
  • сычужный фермент – ¼ чайной ложки;

Можно добавить ароматные травы и специи, такие как базилик, тимьян, орегано.

Ход приготовления:

  • из лимона необходимо отжать сок, применяя привычные для этих целей инструменты, например, специальный пресс для цитрусовых;
  • в воде растворить фермент;
  • молоко в кастрюле подходящего объема нагреть до 70° C;
  • при помешивании ввести в молоко сок лимона и фермент;
  • после начала образования сыворотки отключить плиту и оставить кастрюлю на 10-15 минут;
  • ситом достать из кастрюли створоженные сгустки и отжать их руками в перчатках;
  • сыворотку, оставшуюся после отделения творожной массы, вновь поставить на огонь, довести до кипения и посолить;
  • опустить в сыворотку моцареллу и проварить 4-5 минут;
  • массу вынуть из рассола, растянуть и сформировать шар;
  • последние два шага повторять несколько раз до тех пор, пока сыр не приобретет необходимую консистенцию и упругость.

Правильно приготовленная этим способом моцарелла имеет однородную консистенцию, без комочков и примесей. Специи и ароматные травы добавляются в последней «сборке» сырья в шар.

Рецепт №2

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • молоко высокой жирности (можно козье) – 2 литра;
  • лимонная кислота – 4 грамма;
  • пепсин – 1 чайная ложка;
  • холодная кипяченая вода – 200 грамм;
  • соль – 3 столовые ложки.

Ход приготовления содержит много этапов.

  • Фермерское молоко убрать в холодильник на 3-4 часа для отделения сливок. Должен собраться 1 стакан сливок. Если получится собрать меньше, то можно добавить до необходимого объема магазинные сливки.
  • Лимонную кислоту растворить в половине объема воды.
  • Пепсин развести в оставшейся половине воды.
  • В холодное молоко ввести лимонную кислоту.
  • Помешивая, довести молоко до 35° C и ввести сычужный фермент.
  • Интенсивно помешивать в течение 10 секунд, затем оставить на 12-20 минут (до образования творожного сгустка).
  • Открыть крышку и разрезать полученный творожный кусок на небольшие квадраты. Оставить их в рассоле на 5-7 минут.
  • Снова нагреть кастрюлю с содержимым до 35° C, постоянно помешивая.
  • Выловить сыр в сито и отжать ложкой (надавливая на массу) лишнюю влагу. На этом этапе важно не пересушить сырье.
  • В другую кастрюлю набрать 1 литр воды и нагреть до 80° C.
  • В еще одну кастрюлю налить 1 литр холодной воды.
  • Сырную массу разрезать на несколько частей и опустить в горячую воду на 1-3 минуты.
  • Вынуть сыр и сформировать шарик руками. Лучше это делать в резиновых перчатках, чтоб не получить ожоги.
  • Опустить моцареллу в кастрюлю с холодной водой.
  • Когда шарики остынут, залить их рассолом и убрать в холодильник на несколько часов.

Сыр, приготовленный по этому рецепту, получается очень нежным, а степень просолки легко регулировать самостоятельно.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий