Школа Кремовара. Мастер класс приготовления косметического крема.Часть 4.

Как сделать крем для торта гуще с помощью какао

Замечательный способ, как можно сделать крем для торта гуще, если под рукой нет ничего кроме порошка какао. Оно хорошо поглощает влагу, но добавлять нужно в крем правильно. Какао можно добавить в абсолютно любой крем, независимо от основы.

Ингредиенты

• 600 г крема;

• 2 ложки какао без сахара.

Приготовление

1. Крем поставить на 30-40 минут в морозильную камеру, но он не должен схватиться льдом. Масса должна хорошо остыть.

2. Какао пересыпать в ситечко, просеять.

3. Погрузить миксер, начать взбивание крема, через две минуты остановиться, добавить какао, взбить еще минуту и снова поставить крем в холодильник. Через полчаса его можно будет использовать.

Густой крем для торта из сгущенки с маслом

Часто можно услышать, что сейчас сгущенка не такая, жидкая и не застывает. Но, если сделать все правильно, можно приготовить очень вкусный и густой крем для торта или пирожных.

Ингредиенты

• 350 г масла;

• 1 банка сгущенки;

• какао или ваниль по вкусу.

Приготовление

1. Масло оставить в теплом помещении на пару часов. Оно должно стать мягким, при легком надавливании будет появляться ямка. Перекладываем в миску.

2. Погружаем миксер, включаем самую большую скорость и взбиваем масло до тех пор, пока оно не станет белое, пышное.

3. Открываем банку со сгущенкой, перемешиваем. Набираем ложкой и добавляем в масло, но взбивать не прекращаем. Как только жир поглотит все молоко, снова набираем ложку сгущенки и добавляем.

4. Делаем так, пока не закончится молоко. Если его сразу вылить все, то крем получится жидкий.

5. В конце добавляем какао или ванилин, любые ингредиенты для вкуса.

Взбивание без загустителя

Без добавления загустителя получится взбить только продукт жирностью не менее 33%. Вначале нужно охладить их в холодильнике в течение ночи. Емкость, в которой вы собираетесь осуществлять манипуляции, а также венчик вашего миксера тоже нужно положить в холодильник хотя бы на час. Вынув посуду из холодильника, протрите ее с помощью бумажного полотенца и залейте в нее 300 гр сливок. Добавьте 3 столовые ложки сахарной пудры и начните взбивание на самой низкой скорости вашего миксера, постепенно повышая ее до максимальной. Через 7 минут выключите миксер – взбитые сливки готовы. Иногда рекомендуют добавлять пудру уже в процессе взбивания.Повысить жирность сливок можно с помощью их постепенного нагрева на медленном огне до состояния, предшествующего кипению.

При этом вскипания продукта допустить нельзя, так что, возможно, придется поэкспериментировать с какой-то частью ваших запасов, чтобы установить необходимую продолжительность нагрева.

kak-zagustit-slivki.jpg

Нагретому продукту нужно дать охладиться до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник. Через несколько часов обработанные сливки образуют несколько слоев. Верхний из них будет представлять собой более жирную вариацию исходного сырья, а внизу останется жидкость, похожая молоко. Аккуратно перелейте верхний слой смеси в отдельную посуду и взбивайте по вышеописанной процедуре.

Еще один способ повышение густоты продукта – испарение из него влаги на водяной бане. Для этого вам понадобятся две кастрюли разных размеров. В ту из них, что побольше, налейте воду, а другую поставьте внутрь первой и наполните сливками с сахаром, который добавляется в соотношении 1 кг на каждые два литра продукта. Поставьте эту конструкцию на медленный огонь и варите от 1 до 2 часов, периодически перемешивая.

kak-zagustit-slivki-1.jpg

Творожно-йогуртовый крем

Легкий, но основательный, с ярко выраженной кисломолочной ноткой, приятный, освежающий. Крем неплохо застывает, но остается достаточно воздушным.

Ингредиенты:

  • 400 г питьевого йогурта;
  • 500 г жирного мягкого творога;
  • 25 г желатина;
  • 100 мл воды;
  • 100 г сахарной пудры.

Творог растираем блендером или пропускаем несколько раз через мясорубку, затем смешиваем с йогуртом – должна получиться абсолютно однородная, глянцевая масса. Добавляем сахарную пудру.

Отдельно заливаем желатин водой комнатной температуры, оставляем на 5-10 минут до набухания, затем подогреваем на минимальном огне, пока масса не станет полностью однородной, после чего тонюсенькой струйкой вливаем ее в творожно-йогуртовую смесь при постоянном размешивании миксером. Убираем в холодильник на 5-7 минут – крем готов.

Совет: выбирая творог, постарайтесь найти качественный деревенский или фермерский продукт – мягкий, без крупинок. Такой творог лучше всего «ляжет» в крем, будет гладким и прекрасно соединится с остальными компонентами. Если йогурт, который вы купили, уже содержит сахар, уменьшите количество сахарной пудры, ориентируясь на свой вкус.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий