Идеальный бешамель – рецепты простого и универсального соуса

«Бешамель» для лазаньи

Без французского соуса просто невозможен рецепт лазаньи. Сегодня есть разные варианты соусов для такого блюда, например, соус на основе грибов, баклажан или курицы.

Ингредиенты:

  • 1 л молока;
  • пол пачки масла (слив.);
  • 85 г пшеничной муки;
  • соль, перец, мускат.

Приготовление:

  1. Приготовление соуса «Бешамель» для лазаньи ничем не отличается от традиционного рецепта. Мы также растапливаем масло, пережариваем в нем муку и порционно льем молочный продукт.
  2. Готовим соус до загустения, в конце приправляем его солью, перцем и мускатом.

Соус бешамель с бульоном

glaslfewlw4.jpg

Такая вариация соуса хорошо подходит к пасте, овощам и запеченной курице. Возьмите ингредиенты:

  • сливочное масло – 25 г
  • пшеничная мука – 2 ст. л.
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • молоко – 400 мл
  • куриный бульон – 450 мл
  • соль – по вкусу

Готовьте этот соус так же, как и классический, добавив бульон после молока. Доведите до кипения, посолите и варите еще 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Готово!

glaslfewlw5.jpg

Соус бешамель — общие принципы и способы приготовления

Бешамель, пожалуй, один из самых простых и популярных соусов европейской кухни. Его базовую основу составляют всего три компонента – сливочное масло, мука и молоко, не считая соли. Авторство соуса приписывают маркизу де Бешамель, гофмейстеру короля Людовика XIV. Хотя вряд ли сам маркиз в белом поварском колпаке с поварешкой в руке колдовал над составом соуса. Как-то мало в это верится. Негоже придворному вельможе командовать кастрюлями и казанами, не барское это дело. Скорее всего, соус придумал повар мсье Бешамеля, имя которого уже никто никогда и не узнает. Но вспоминают добрым словом, когда дегустируют то или иное блюдо, заправленное этим соусом.

Бешамель имеет множество вариаций. В его основу добавляют красный или черный перец, мускатный орех, лавровый лист, томатную пасту, корень хрена, жареный лук, сыр. И с каждым добавленным компонентом Бешамель приобретает все новый вкус. Он бывает жидким, если используется как подливка, средней густоты и густым, если заправляют суп, жульен, лазанью, спагетти или запекают мясо, рыбу, овощи. Густотой соуса можно варьировать, добавляя большее или меньшее количество муки.

Бешамель от Огюста Эскофье

Огюст Эскофье – французский ресторатор, кулинарный писатель, критик, популяризатор традиционной французской кухни конца ХIX ст. Для приготовления соуса для большой компании (на 5 литров) вам понадобятся:

  • просеянная мука – 350 г
  • сливочное масло – 350 г
  • молоко – 5 л

glaslfewlw1.jpg

  • телятина – 300 г
  • лук – 2 шт.
  • соль – 25 г
  • мускатный орех и тимьян – по вкусу

Приготовьте мучную подливку: 350 г просеянной муки обжарьте в 300 г масла. Протушите телятину на сливочном масле в тонко нарезанном луке. Добавьте сюда, тимьян, перец, мускат и соль. Как только телятина будет готова – нарежьте ее на кубики. Готовую подливу смешайте с горячим молоком, доведите до кипения, постоянно помешивая. Затем добавьте сюда телятину и варите в течении часа. После чего процедите соус через ткань. Готово!

Больше интересных рецептов – в статье Меню для гурманов — учимся готовить сырные дип-соусы

Ингредиенты:

beshamel-01-240x160.jpg

  • молоко – 200 мл
  • сливочное масло – 1 ст.л.
  • мука – 1 ст.л.
  • соль – ¼ ч.л.
  • перец черный молотый – щепотка.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий