Соус Терияки: пошаговый рецепт с фото и видео, с чем сочетается и несколько рецептов с ним

Простой рецепт в домашних условиях

В домашних условиях можно сделать свой пошаговый рецепт соуса, просто берем основные компоненты и дополняем другими пряностями и специями.

Teriyaki-sauce-2-1.jpg

Ингредиенты:

  • 115 мл соуса соевого;
  • 55 мл воды;
  • 45 мл десертного вина;
  • 35 г коричневого сахара;
  • 55 г обычного сахара;
  • 15 г тертого имбиря;
  • 15 г тертого чесночка.

Приготовление:

  1. В сотейнике соединяем сою с вином, двумя видами подсластителя, измельченным имбирем и чесночком.
  2. Перемешиваем и выдерживаем на огне в течение пяти минут.
  3. Такой соус можно рассмотреть как маринад для мяса, для приготовления блюд из морепродуктов и овощей.

Соус «Терияки» с апельсином

  • мёд — 60 гр.
  • кунжут белый прожаренный — 15 гр.
  • соевый соус — 140 мл.
  • чеснок свежий — 2 зубца
  • лук зелёный — 30 гр.
  • апельсин мелкий — 2 шт.
  • имбирь свежий — 15 гр.
  • масло кунжута — 30 мл.
  1. Займитесь подготовкой продуктов. Сначала освободите чесночные зубья от шелухи, затем пропустите смесь через пресс. К кашице примешайте мёд жидкий, мелко порубленный зелёный лук.
  2. Кунжут можно брать белый или чёрный, смотрите по личным предпочтениям. Прокалите зёрна на сухой сковородке без масла в течение 3 минут.
  3. Соедините все ингредиенты, в том числе сок апельсинов, в одной чаше и хорошо вымешайте. Дайте содержимому постоять около 10 минут, затем сразу поставьте на плиту. Томите до того момента, когда терияки вот-вот закипит.
  4. После этого снимите соус с конфорки, перелейте в стеклянный сосуд, дайте остыть. Желательно охладить состав, так заправка для блюд получится гораздо вкуснее.

Соус «Терияки»: классика жанра

  • масло оливковое (или кукурузное) — 25 мл.
  • соус соевый — 145 мл.
  • винный уксус концентрацией 5—6% — 25 мл.
  • чеснок высушенный молотый — 5 гр.
  • очищенная вода — 65 мл.
  • имбирь измельчённый — 10 гр.
  • липовый или цветочный мёд — 30 гр.
  • сахар коричневый — 75 гр.
  • крахмал картофельный — 8 гр.
  1. Приготовьте сотейник или ковш, перелейте в посуду соевый соус. Всыпьте сахарный песок, молотый имбирь и высушенный порошковый чеснок. Перемешайте содержимое, добавьте масло оливы или кукурузы, мёд, уксус.
  2. Растворите крахмал в воде, примешайте к основной массе. Отправьте сотейник на плиту и включите средний огонь. Когда терияки дойдёт до кипения, убавьте мощность до минимальной отметки.
  3. Томите соус в таком режиме 6 минут. Вам может показаться, что масса слишком жидкая. Не стоит переживать, после остывания она приобретёт необходимую густоту.
  4. В конце приготовления снимите пробу. Если соус показался солёнее, чем вы планировали, всыпьте немного мёда или сахарного песка. Дайте терияки постоять треть часа, затем переместите его в герметичный стеклянный сосуд.
  5. Уберите в холод на 7 часов для настаивания. Если нет возможности выдерживать продукт так долго, употребляйте его сразу после приготовления с рыбой, мясом, креветками.

как приготовить соус песто

Чем пахнет и какой на вкус

Японский вариант соуса терияки – глянцевый и блестящий с чистым вкусом и хорошим балансом солености и сладости. У него ярко выраженный привкус умами.

Западная версия – это скорее хороший баланс вкуса, причем ни имбирь, ни чеснок, ни кунжут не доминируют на основной сладкой и соленой основе.

У соуса терияки вязкая консистенция и более сладкий и пряный запах, чем у соевого соуса.

Как приготовить соус терияки?

В переводе с японского языка «teriyaki» означает – «прожарить до глянца». На основе подливы жарят полуфабрикаты, овощи, маринуют морепродукты, рыбу, мясо. Соус терияки в Японии кулинары научились готовить в 17 столетии, с тех пор он прошел этапы совершенствования, получив распространение во всех странах. Сахар, входящий в его состав, приобретая структуру карамели, придает блюдам выразительный глянцевый вид.

Быстрый рецепт такой подливы включает следующие продукты: сахар (20 г), имбирь (5 г), соус соевый (120 мл), рисовое вино мирин (120 мл), 3% рисовый уксус (20 г). Ингредиенты перемешивают, после чего маринад становится готовым для использования. В нем в течение 9 часов выдерживают мясо, курицу, рыбу. Затем поджаривают, доводят до готовности на гриле-барбекю.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий